Fleischgewürz/ Fischgewürz/ Meeresfrüchtegewürz

schwarzer Kardamom, Kurkuma, Sternanis, Bockshornkleesamen: alles mörsern und zum Gericht dazu geben. Info: Dieses Gewürz gleicht die Harnsäure aus.

süße Gewürzmischung:

Zimt, Sternanis, Tonkabohne, Muskatnussblüte, Kardamom, Kokos, Minze, Kakao, Pfeffer und Papayakerne. Alles zusammen mörsern. Passt hervorragend zum Kuchenguss mit Ghee und Puderzucker, zum Schokokuchen oder zur Sauerkirschencreme

Chutneys

Tamarinenchutney

1/4 vom Tamarinenblock nehmen und in eine große Schüssel geben, mit warmen Wasser bedecken und kneten, abseihen und die Fasern und Körner entfernen, dann dies in einen weiteren Topf geben, dazu entsteinte Datteln, langer Pfeffer, Koriandersamen, Fenchelsamen, Bockshornkleesamen, brauner Zucker, vier ganze rote Chillis, Salz am Schluss dazu (nicht jodiert). Aufkochen lassen und pürieren.

Erdbeer-Tomaten-Chutney

2 Tomaten vierteln und in einen Topf geben mit 4 Stück tasmanischem Pfeffer, Koriandersamen, etwas Zimt, 3 Nelken, Kreuzkümmel und Ghee. Alles zusammen anbraten und wenn alles weich ist, die Masse in einen hohen Behälter geben. Erdbeeren, Palmzucker und das Fleisch von 3 grünen Chillis dazu und etwas Salz. Pürieren und servieren.

Kiwichutney

Kiwis schälen und in einen kleinen Topf geben, 4 grüne Chillis dazu und einen Teelöffel von einer selbst gemachten Gewürzmischung, etwas Wasser, Zucker, Salz und Ghee hinzugeben, aufkochen lassen und pürieren.

Pflaumenchutney

Ghee in eine Pfanne geben, 4 Stück grüne Chillis mit Kernen dazugeben und anbraten. Pflaumen in Viertel schneiden, Palmzucker dazu und mit etwas Zucker zusammen anbraten. Wenn Karamell zu sehen ist dann mit etwas Saft ablöschen und gemörserte Zimtblüte dazugeben und eine Prise Salz.